El pH de la llet determina si es considera un àcid o una base. La llet és lleugerament àcida o propera al pH neutre. El valor exacte depèn de quan va ser produïda per la vaca la llet, del processament fet a la llet i del temps que s'ha envasat o obert. Altres compostos de la llet actuen com a agents amortidors, de manera que barrejar la llet amb altres productes químics apropa el seu pH a neutre.
El pH d'un got de llet de vaca oscil·la entre 6,4 i 6,8. La llet fresca de vaca normalment té un pH entre 6,5 i 6,7. El pH de la llet canvia amb el temps. A mesura que la llet va agreujada, es torna més àcida i el pH baixa. Això passa quan els bacteris de la llet converteixen la lactosa de sucre en àcid làctic. La primera llet produïda per una vaca conté calostre, que li redueix el pH. Si la vaca té mastitis, el pH de la llet serà més alt o més bàsic. La llet sencera i evaporada és lleugerament més àcida que la llet sencera o desnatada normal.
El pH de la llet depèn de l'espècie. La llet d'altres bovins i mamífers no bovís varia en composició, però té un pH similar. La llet amb calostre té un pH més baix i la llet de mastítica té un pH més alt per a totes les espècies.
Hora de publicació: 25-abril-2019