La pasteurització o pasteurització és un procés que mata els microbis (principalment bacteris) en aliments i begudes, com ara llet, sucs, aliments enllaunats, màquines d'ompliment de bosses i màquines d'ompliment de bosses i altres.
Va ser inventat pel científic francès Louis Pasteur durant el segle XIX.L'any 1864, Pasteur va descobrir que l'escalfament de la cervesa i el vi era suficient per matar la majoria dels bacteris que causaven el deteriorament, evitant que aquestes begudes s'acidessin.El procés aconsegueix això eliminant microbis patògens i reduint el nombre de microbis per allargar la qualitat de la beguda.Avui dia, la pasteurització s'utilitza àmpliament a la indústria làctia i altres indústries de processament d'aliments per aconseguir la conservació dels aliments i la seguretat alimentària.
A diferència de l'esterilització, la pasteurització no pretén matar tots els microorganismes dels aliments.En canvi, pretén reduir el nombre de patògens viables de manera que és poc probable que causin malalties (suposant que el producte pasteuritzat s'emmagatzema tal com s'indica i es consumeix abans de la seva data de caducitat).L'esterilització d'aliments a escala comercial no és habitual perquè afecta negativament el gust i la qualitat del producte.Alguns aliments, com ara els productes lactis, la polpa de la fruita, poden estar molt escalfats per garantir que es destrueixin els microbis patògens.
Hora de publicació: 25-abril-2019